雅子夫人今天要介紹的是「色香味倶全之新年料理」:健康養生的紅豆飯,以及保健脾胃的柴魚昆布湯。紅豆飯是不少日本人的童年回憶,也是象徵喜悅的慶祝餐食。在小小的節日或稍微想要慶祝的日子,拿出親手製作的紅豆飯,就能讓氣氛顯得格外溫暖融洽,也能將不好意思開口的心意表達出來。

對於在日本愛知縣出身的雅子夫人來說,紅豆飯更有著她兒時的點滴回憶。生長在一家七口的大家庭裡,從小家中只要有人生日,她的母親就一定會煮紅豆飯來慶祝,一般用糯米煮的稱為「御強(糯米飯)」,用普通粳米煮的則稱為「赤豆飯(紅豆飯)」。而她母親做的紅豆飯,是用2比1的比例來混合糯米以及普通粳米,再加入紅豆,吃起來不會黏膩,口感也較為鬆軟,讓人可以吃到較多的飯量。

也可依個人口感變化,自行調配比例。吃不完的紅豆飯,可以冷凍起來或是做成三角飯糰當早餐吃唷!

紅豆飯(赤豆飯)

材料
糯米 2合(1合=約0.18公升)
粳米 1合
紅豆 1/2米杯(200cc)
芝麻鹽 少許

料理方式

※事先準備

  1. ① 將紅豆用清水清淨,倒入裝有水的鍋子裡,用中火加熱。
  2. ② 水滾後,繼續煮2~3分鐘之後,將水倒掉。
  3. ③ 倒入500cc的清水於裝有紅豆的鍋中,用中火加熱,滾了之後,調到小火再煮15分鐘。滾到紅豆稍微膨脹的程度。

※炊煮

① 將米洗好之後把水瀝乾,放到飯鍋內。

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  1. ② 將剛剛煮好的紅豆湯汁倒入飯鍋內,湯汁若不夠的話,可以加水來補足煮飯時應有的水量。再將紅豆平鋪在米上面,靜置30分鐘後再放入電鍋蒸煮。若家中的電子鍋有提供煮紅豆飯的模式,則可直接將飯鍋放入電子鍋內烹調。
  2. ③ 煮好之後,將紅豆與米飯稍微拌勻,要小心不要將紅豆弄碎。
  3. ④ 盛於容器中,按喜好撒上芝麻鹽。

昆布柴魚湯

材料(約4碗的份量)
800cc
柴魚(片) 8公克
昆布 4公克
1小匙
醬油 少許
卷麵筋、鴨兒芹 少許

料理方法

① 將800cc的水倒入鍋中,放入昆布和柴魚片,用中火加熱。

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  1. ② 煮開之後轉為小火,以冒泡的狀態持續煮4分鐘。
  2. ③ 將昆布取出,並將柴魚片撈起。
  3. ④ 加入1小匙的鹽跟一點點的醬油來調味。
  4. ⑤ 將卷麵筋跟鴨兒芹放到碗內,倒上熱熱的湯汁。

☆用剩餘的昆布和柴魚片 DIY日式昆布香鬆

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將煮過之後剩下來的昆布和柴魚片切碎,淋上米酒和醬油,加熱之後將水分去除,就能成為下飯用的香鬆。

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20131016bimajin-recipe-profile01◆太田 雅子

小檔案
自1993年起在東京白金台開設料理教室。
樂於對學生傳授手藝
並以口耳宣傳「用料理實現世界和平!」的理念。
曾到過法國巴黎及義大利佛羅倫斯等地
舉辦料理教室。
擅於將日本、西洋、中國及民族風味等各式料理,做成簡單的家庭料理,
是位手藝高明的料理達人唷!

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